Il n'y a pas de tuto mais c'est assez simple.
Tu charges ton image dans le log, tu joues avec les paramètres du menu view ou preset et tu l'enregistres par le même menu view "save as".
Pour répondre à ta première question, Panini est une projection de ton image et non un logiciel d'assemblage. Elle s'appuie sur une règle mathématique afin de traiter une image faite avec un très grand angle de champs (fisheye ou equirectangle panoramique 180°). Et donc notamment au dela du fameux 110° qui te déformes les perspectives.
Les principaux logiciels d'assemblages (PTGui, Hugin, PTAssembler) et certains viewers tel que Krpano, intègrent ces différentes projections afin que tu puisses choisir les perspectives et points de fuites les plus favorables à ton image, mais la plupart du temps, ces projections intégrées à ces logiciels ne sont pas paramétrables; alors qu'avec cet outil, tu peux le faire.
Il existe beaucoup d'autres projections, les plus connues pour les panos étant:
Rectilinear, Cylindrical, Circular, Equirectangular, Sinusoïdale, Vedutismo, Mercator, Fisheye, Stereographic etc… la liste est longue
voir cette page:
http://wiki.panotools.org/The_General_Panini_Projection
Sinon, pour ton probléme tu peux regarder aussi ce sujet:
viewtopic.php?f=65&t=9702
