Je pense qu'il faut être très prudent avec ce montage car le poids seul de l'Epic Pro (sans boitier et objectif) est de 3,3 kg. La moindre bourrasque de vent ou une inclinaison légère du mat non parfaitement en position verticale peut entrainer un couple de renversement qui fera tomber l'ensemble de l'installation par terre.
Juste pour mémoire dans les spécifications du mat il est indiqué que le mat peut supporter une charge de 10 kg mais uniquement une charge de 1 kg à une hauteur de 7,3 m si le mat est incliné de 6° par rapport à la verticale :
voir lien.
Je pense qu'il convient d'haubanner très sérieusement ce mat pour un telle utilisation et de bien positionner les 3 pieds pour qu'un des pieds soit dans l'axe opposé au vent.
Et personnellement, je ferais avant de monter a 5 m, plusieurs essais à 3 ou 4 mètres pour être sur que le montage est viable sans casse de matériel.
Juste pour mémoire, ce panoramique réalisé par Christian Braut :
voir lien a été fait en utilisant une tête Merlin Orion (avec logiciel Papywizard + module bluetooth), un boitier Nikon D300 et un objectif Nikkor 10,5 mm monté sur un mat pneumatique Europast de 15 mètres. Le poids de la Merlin + D300 + 10,5 mm est donc beaucoup plus léger qu'un montage avec une Epic Pro et le mat utilisé est de construction beaucoup plus robuste qu'un mat Manfrotto. Ce montage me parait bien plus sur que celui que tu envisages.